1.准备好所需食材。

2.先将茄子洗净切滚刀块，放入一勺盐拌匀腌制一会。

3.青椒洗净切小块备用。

4.姜洗净切片，葱切葱花备用。

5.土豆去皮洗净切滚刀块。

6.锅中倒入适量清水烧开，下入土豆块煮至八分熟捞出沥干水分。

7.茄子稍用点力挤去水分。

8.炒锅烧热，倒入适量食用油（跟平时炒菜的油量一样多就行），下入土豆块稍微炸至金黄边捞出。

9.接着放入茄子炸至金黄捞出。

10.不需再倒油，底油就够了，放入姜葱碎煸香。

11.然后放入2汤勺番茄酱炒出香味，放入青椒块

12.接着放入茄子和土豆块煸炒均匀

13.再加入2小勺白糖和适量盐调味。

14.翻炒均匀即可出锅。

15.出锅装盘即可食用。

16.营养健康又美味哦。