1.鸡肉切块，洗净血水

2.大蒜拍烂，生姜切丝，葱切长段、花椒

3.干辣椒

4.蚝油、生抽

5.白糖、白芝麻

6.十三香粉

7.用盐、料酒、十三香腌制鸡块30分钟以上，如果时间允许，可以尽量多腌些时间。

8.花椒用水泡上，泡润即可

9.干辣椒用开水煮上3分钟，让其发涨

10.煮过的干辣椒切成两段

11.白芝麻炒熟，生抽、蚝油加一勺清水调成酱汁

12.热锅倒入菜籽油，大火烧至8成熟（放入筷子起大量泡泡即可）

13.用略大于中火的火候炸鸡块。（超大火容易炸糊，中小火容易将鸡块炸得绵而不酥，鸡块口感易老）

14.鸡块金黄后捞起来沥干油份

15.舀出多余的油，锅内留下少许

16.倒入大蒜、生姜、葱头，大火扁香

17.倒入干辣椒段和花椒，翻炒一分钟，使其充分出味。

18.倒入炸好的鸡块，大火不断翻炒两分钟

19.倒入白糖提鲜，综合一下辣味

20.倒入酱汁提鲜

21.撒上白芝麻，倒入葱段，翻炒均匀，停火起锅

22.装盘