1.主要食材：鲜虾

2.剪去虾枪，虾须子。

3.剪去虾的小爪

4.用剪子开背

5.用牙签挑出沙线

6.用厨房用纸吸干虾的水份。

7.往虾的表面撒一层薄薄的淀粉和3g的盐，并且摇匀，虾的表皮略带少许淀粉，油热后需及时油炸。

8.把葱切段，姜切片，蒜切片。

9.准备好茄汁

10.起锅锅热狗，放适量油。

11.当油6成热时放入大虾

12.把虾的两面都成金黄色

13.虾炸好了后用厨房用纸沥一下油。用蓖网沥油更好。

14.锅里留底油，爆香佐料。

15.当佐料变成金黄色时捞出佐料扔掉。

16.放入准备好的茄汁，炒香。

17.放入白糖提鲜调味

18.倒入少许料酒

19.大火把茄汁炒匀

20.放入炸好的虾

21.翻炒均匀后放2g左右的盐调味

22.酸甜的茄子大虾做好了，关火。

23.成品图

24.成品图

25.成品图

26.成品图