1. 水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。

2.尖椒去芯，切细条

3.土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可

4.切大葱，将大蒜拍碎

5.热锅热油，爆香葱蒜

6.下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀

7.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。

8.土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。

9.加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧

10. 倒入猪肚

11.加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可

12.炒匀后盛出即可