做法步骤

1.准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。

2.蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味

3.烧开水，加入适量的盐。

4.把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。

5.过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。

6.干辣椒切小段。

7.腊肉切薄片。

8.锅中少量油，烧热，放入腊肉。

9.小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。

10.放入蒜苔和腊肉一起煸炒。

11.加入干辣椒。

12.加适量盐和鸡精。

13.翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。

14.出锅装盘。

15.成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。

小贴士1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。