做法步骤

1.仔鸡洗净切小块备用

2.蒜切片、葱、姜切丝，

3.鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒

4.抓匀加盖腌制20分钟

5.准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）

6.鲜辣椒斜切成段

7.加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁

8.锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥

9.开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）

10.锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）

11.半煎半炸的至表面微黄捞出备用

12.油加温至八成热，倒入鸡块复炸

13.至表面金黄、酥脆捞出控油

14.锅内留底油下入花椒和麻椒

15.炒出香味时下入辣椒炒至变色

16.迅速倒入鸡块

17.蒜片、香葱翻匀

18.下入鲜辣椒，烹入碗汁

19.迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅

20.绝对的下饭菜

小贴士1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色，3、碗汁不可缺少，它可以使鸡块第二次进味。4、菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放