1.准备好所需食材

2.土豆去皮切滚刀块

3.尖椒和茄子也切块

4.姜、蒜剁碎，切葱段备用

5.小碗中放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁儿备用

6.锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分

7.另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制

8.炸至土豆表面金黄捞出控油

9.用同样方法将茄子炸熟捞出控油

10.锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末

11.再放入尖椒翻炒均匀

12.倒入调好的碗汁儿煮沸

13.最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可

14.成品图