1.腐竹提前泡发，洗净。

2.将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。

3.胡萝卜切片。

4.葱切葱花，蒜切片。

5.香菇切厚片。

6.青椒切滚刀块。

7.用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）

8.锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。

9.下香菇翻炒。

10.再加入胡萝卜和腐竹。

11.翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。

12.然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。

13.大火煮开后转中火焖7-8分钟。

14.加适量白糖提鲜。

15.最后加入青椒翻炒断生。

16.起锅前淋入碗芡。

17.翻炒均匀即可。

18.出锅装盘。

19.成品。