1.芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。

2.猪五花肉剁成肉糜。

3.葱切葱花。

4.姜切丝。

5.干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）

6.将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）

7.将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；

8.锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。

9.锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。

10.把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。

11.将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。

12.全部炒香后倒入煸过的四季豆。

13.加入适量的盐和鸡精。

14.大火翻炒均匀即可。

15.出锅装盘。

16.成品。