1.另起一锅，加些许油，放入排骨煎成金黄色。

2.肋排提前浸泡，期间多换水。然后处理成小段。

3.郫县豆瓣酱剁细碎些；葱切段，蒜和姜剁碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。

4.锅中加油。

5.放入土豆块，中小火煎至略有焦色，盛出备用。

6.肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫，捞出沥水。

7.另起锅，加油烧热，放入排骨略煎。

8.加入葱姜蒜炒香。

9.放入干红辣椒翻炒出香味，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10.淋入料酒、生抽翻炒均匀。

11.排骨放入铸铁锅，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开，转小火炖煮20分钟左右。

12.加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。

13.根据口味调入白糖和少许盐即可。

14.美味的川香土豆炖排骨就做好了！