1.紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡，取出，沥干水分待用。

2.取一小锅，下油热开，下茄子，用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。

3.将炸好的茄子放进砂锅。

4.咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。

5.猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。

6.将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。

7.将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。

8.锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。

9.将猪肉与咸鱼倒在茄子上。

10.原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。

11.将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上，倒入调配好的酱料。

12.加入能淹没食材的开水。

13.大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。

14.略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花，熄火，开吃。