1.将鱼头切下

2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

3.将鱼翻转过来

4.再将另一侧鱼肉片下来

5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉

6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

8.鱼片中加入淀粉

9.抓匀后腌制20-30分钟

10.将鱼骨和鱼头斩块待用

11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生

12.将豆芽盛入事先准备好的容器

13.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油

14.放入鱼头和鱼骨

15.翻炒均匀

16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟

17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中

18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火

19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器

20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味

21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上

22.再将白芝麻撒在鱼片上