1.准备好所有食材。

2.将大虾去壳去头，去虾线，将虾肉切成小粒。

3.胡萝卜切丁，玉米掰成粒，豌豆洗干净备用。

4.番茄从顶部切开。

5.用小勺将番茄肉挖出来，番茄盅留做当餐具，番茄肉用于炒饭。

6.热锅凉油（2勺），放入葱花炒香。

7.首先放入胡萝卜和豌豆，炒30秒左右。

8.然后放入鲜虾粒，翻炒几下（15秒左右）至鲜虾变粉色。

9.放入番茄粒翻炒均匀。

10.放入米饭，将米饭炒散，翻炒均匀。

11.放入少许盐调味。

12.炒好的鲜虾米饭盛出备用。

13.将炒好的鲜虾米饭放入番茄盅里。

14.在番茄盅的表面各放上一张芝士片。

15.放入烤箱的中层，上下火加热180度，烤6～7分钟即可。

16.在烤好的芝士番茄鲜虾米饭盅表面撒少许的香料或者黑胡椒碎。

17.成品图。