1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

2.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。

3.用打蛋器搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。

4.继续搅打50圈，蛋白变白，变得细腻光滑，加入最后的15克细砂糖。

5.再次搅打50圈，蛋白硬挺出现直立的小尖峰。

6.淡奶油中加入盐和细砂糖10克，用打蛋器低速搅拌均匀。

7.加入蛋黄和香草精，也用打蛋器低速搅拌均匀。

8.过筛低筋粉。

9.先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

10.取三分之一的蛋黄进蛋白中。

11.用刮刀翻拌均匀。

12.蛋糕糊倒回蛋白中。

13.继续翻拌50次左右，将蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

14.烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制40分钟。

15.烤完立即倒扣，三小时后再脱模。

16.冷却后用细齿刀切成四份。

17.奶油蛋糕就可以品尝了，香味十足，细腻可口的。