1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

2.蛋白出现粗泡后加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈。

3.蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖再次搅打50圈。

4.蛋白蓬发，细腻光滑再加入最后的细砂糖。

5.再搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。

6.打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水，再加盐，用打蛋器低速搅拌至油水溶合。

7.过筛低筋粉，用打蛋器打至浓稠。

8.再加入蛋黄和香草精。

9.再次搅拌均匀，用刮刀翻拌均匀。

10.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

11.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

12.蛋糕糊倒回蛋白中。

13.继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

14.金盘中铺上烤盘纸，放一些蔓越梅。

15.将蛋糕糊倒入金盘中。

16.用刮刀轻轻拌匀蛋糕糊，使表面光滑。

17.烤箱预热至150度，金盘再送入烤箱。

18.烤制20分钟。

19.烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。

20.再用一张干净的烤盘纸覆盖。

21.将蛋糕翻个身，表面刷蜂蜜，不要刷太多意思意思就行，也为卷蛋糕方便。

22.由下而上卷起来，放入冰箱冷冻一小时。

23.冰箱拿出切片，漂亮的蛋糕卷就完成了。

24.早餐、下午茶、点心都是不错的选择吧。